Το ξύλο και το πλαστικό δεν καταστρέφουν την κόψη
Το γυαλί και η πέτρα στομώνουν μια λεπίδα πολύ γρήγορα, επειδή η κόψη δεν έχει πού να εισχωρήσει και σταματά απότομα σε κάθε κόψιμο. Το ξύλο και το πλαστικό (πολυαιθυλένιο κατάλληλο για τρόφιμα) υποχωρούν κάτω από τη λεπίδα, γι’ αυτό ένα μαχαίρι μένει πάνω τους κοφτερό πολύ περισσότερο.
Το ξύλο προστατεύει καλύτερα την κόψη και δίνει στην κουζίνα σας μια ρουστίκ αίσθηση, οπότε είναι η σωστή επιλογή για το καθημερινό κόψιμο και για το σερβίρισμα. Το πλαστικό (πολυαιθυλένιο) πλένεται στο πλυντήριο πιάτων σε υψηλές θερμοκρασίες και συχνά χρησιμοποιείται χωριστά για το κόψιμο ωμού κρέατος.
Είναι η πιο απλή επένδυση που μπορείτε να κάνετε για τις λεπίδες σας: η σωστή επιφάνεια κοπής μεγαλώνει το διάστημα ανάμεσα σε δύο ακονίσματα.
Καρυδιά ή ακακία
Η ακακία είναι πιο ανοιχτόχρωμη, πιο ελαφριά και πιο οικονομική. Η καρυδιά είναι πιο σκούρα και πιο βαριά, και στις μεγάλες επιφάνειες το βάρος πραγματικά φαίνεται, γιατί δεν μετακινούνται στον πάγκο όσο κόβετε. Δεν υπάρχει μία σωστή απάντηση εδώ, μετράει περισσότερο το γούστο σας και το μέγεθος που χρειάζεστε.
Πόσο μεγάλη πρέπει να είναι η ξύλινη επιφάνεια κοπής;
Το μέγεθος εξαρτάται από τον ελεύθερο χώρο στην κουζίνα σας. Όλες οι επιφάνειες από μασίφ ξύλο έχουν μήκος 40 cm, ενώ η T2 διατίθεται και σε έκδοση 36 cm, για μικρότερες κουζίνες. Η πραγματική διαφορά είναι στο πλάτος: 30 cm στη μεγάλη έκδοση έναντι 23,5 cm στη μικρή, έτσι η λεπίδα ενός μαχαιριού σεφ, με μήκος 20 έως 23 cm, καλύπτει σχεδόν όλο το πλάτος της επιφάνειας.
Η μεγαλύτερη επιφάνεια της συλλογής είναι η επαγγελματική T3, 47 x 32 cm, η μόνη από πολυαιθυλένιο. Από τις ξύλινες, η T2 σε μέγεθος L, η T5 και η T6 έχουν διαστάσεις 40 x 30 cm, ενώ η T1 από ξύλο ρίζας έχει 40 x 25 cm.
Πώς τη φροντίζετε;
Το μασίφ ξύλο δεν μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων και δεν μένει μέσα στο νερό, γιατί σκάει. Πλύνετέ το με σφουγγάρι, στεγνώστε το και κατά διαστήματα περάστε το με λάδι κατάλληλο για τρόφιμα. Ένα σετ μαχαιριών και μια καλή επιφάνεια κοπής είναι η βάση κάθε κουζίνας.
Αφού φροντίζετε την επιφάνεια, φροντίστε και αυτό που κόβετε πάνω της: οι πέτρες ακονίσματος και το ατσάλι ακονίσματος είναι το άλλο μισό της ίδιας ιστορίας.
