Επαγγελματικά μαχαίρια φιλεταρίσματος ψαριού

μαχαίρια φιλεταρίσματος

Τα επαγγελματικά μαχαίρια φιλεταρίσματος DACOBI είναι σχεδιασμένα για το φιλετάρισμα ψαριού, για ψαράδες και μάγειρες αλλά και για το σπίτι. Η μακριά, λεπτή και εύκαμπτη λάμα ακολουθεί εύκολα το σχήμα του ψαριού, γλιστρά κατά μήκος των κοκάλων και του δέρματος και δίνει καθαρά φιλέτα με ελάχιστη απώλεια κρέατος. Επιλέξτε μαχαίρι φιλεταρίσματος από γερμανικό, san mai ή δαμασκηνό ατσάλι, ανάλογα με το μήκος και τη σκληρότητα της λάμας που σας ταιριάζουν.

Μαχαίρι φιλεταρίσματος DACOBI με εύκαμπτη λάμα καθώς ξεχωρίζει το κρέας από τα πλευρά
Μεταβείτε στη λίστα αποτελεσμάτων
7 προϊόντα

Φιλτράρισμα

Οδηγός αγοράς

Τι είναι το μαχαίρι φιλεταρίσματος και πού χρησιμοποιείται;

Το μαχαίρι φιλεταρίσματος έχει μακριά, στενή και λεπτή λεπίδα, φτιαγμένη για να ξεχωρίζει το φιλέτο από τα κόκαλα και το δέρμα. Χρησιμοποιείται κυρίως για ψάρι: ξεχωρίζετε το φιλέτο κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς και μετά το χωρίζετε από το δέρμα.

Σε αντίθεση με το μαχαίρι σεφ, που έχει φαρδιά και άκαμπτη λεπίδα για ψιλοκόψιμο, η λεπίδα φιλεταρίσματος είναι στενή και λυγίζει εύκολα. Έτσι ακολουθεί το σχήμα του ψαριού και περνά δίπλα από τα κόκαλα χωρίς να χρειάζεται να τα κόψετε, και πάνω στο κόκαλο μένει πολύ λίγο κρέας.

Πώς διαλέγετε μαχαίρι φιλεταρίσματος;

Πριν διαλέξετε, κοιτάξτε τέσσερα πράγματα:

  • Το μήκος της λεπίδας, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών που ετοιμάζετε πιο συχνά.
  • Το πάχος της λεπίδας. Μια πιο λεπτή λεπίδα είναι συνήθως πιο εύκαμπτη και ακολουθεί πιο εύκολα το σχήμα του ψαριού και τη γραμμή των κοκάλων. Στη συλλογή οι λεπίδες έχουν πάχος από 1,8 έως 2,3 mm.
  • Το ατσάλι και τη σκληρότητα. Η σκληρότητα επηρεάζει πόσο κρατά η κόψη και πόσο εύκολα ακονίζεται.
  • Τη λαβή, που πρέπει να κάθεται σταθερά στο χέρι ακόμα και όταν είναι βρεγμένη.

Τι μήκος μαχαιριού φιλεταρίσματος να διαλέξετε;

  • 15-15,5 cm (C28, C44, C45, C69, C72): για μικρά και μεσαία ψάρια, όπως πέστροφα, σκουμπρί ή τσιπούρα.
  • 17 cm (C16): για όσους ετοιμάζουν ψάρια διαφορετικών μεγεθών και θέλουν μία μόνο λεπίδα.
  • 20 cm (C10): για μεγάλα ψάρια, όπως σολομό ή κυπρίνο, όπου το φιλέτο πρέπει να βγει με ένα πέρασμα.

Αν στο σπίτι φιλετάρετε κυρίως μικρά και μεσαία ψάρια, μια λεπίδα 15 cm είναι μια ευέλικτη επιλογή που ελέγχεται εύκολα.

Ποιο ατσάλι να διαλέξετε για μαχαίρι φιλεταρίσματος;

  • Δαμασκηνό ατσάλι (C16, C28, C44, C69, C72): 45 ή 67 στρώσεις. Οι λεπίδες έχουν σκληρότητα 60 HRC και δίνουν ανθεκτική κόψη· οι στρώσεις δημιουργούν το χαρακτηριστικό κυματιστό σχέδιο της λεπίδας.
  • San mai (C45): πυρήνας από ατσάλι AUS10, 60 HRC. Η κατασκευή συνδυάζει σκληρό πυρήνα με πιο μαλακές εξωτερικές στρώσεις και δίνει ισορροπία ανάμεσα στη σκληρότητα της κόψης και την αντοχή της λεπίδας.
  • Γερμανικό ατσάλι 1.4116 (C10): σκληρότητα 57 HRC, χαμηλότερη από τα υπόλοιπα μοντέλα της συλλογής. Γι’ αυτό ακονίζεται εύκολα στο σπίτι και αντέχει καλά την καθημερινή χρήση.

Μπορεί το μαχαίρι φιλεταρίσματος να χρησιμοποιηθεί και για κρέας;

Ναι, για λεπτές εργασίες: στήθος κοτόπουλου, αφαίρεση μεμβρανών και τενόντων από τον μυ ή ξεχώρισμα του κρέατος από τα πλευρά. Το σχήμα της λεπίδας όμως είναι σχεδιασμένο για ψάρι, οπότε στα μεγάλα κομμάτια κρέατος δουλεύουν πιο γρήγορα τα μαχαίρια χασάπη.

Τα κόκαλα δεν κόβονται με τη λεπτή λεπίδα φιλεταρίσματος, γιατί η κόψη μπορεί να χαλάσει ή να σπάσει. Για αυτά διαλέξτε έναν μπαλτά.