Zerlegen, Ausbeinen oder Aufschneiden
Die Klingenlänge entscheidet, wie oft Sie den Schnitt neu ansetzen müssen. Mit 25 und 25,5 cm gehen Sie mit einem einzigen Zug durch eine Keule, und die Schnittfläche des Fleisches bleibt glatt, nicht zerfranst. Die Krümmung zur Spitze hilft beim Ablösen, weil Sie mit der Spitze am Knochen arbeiten, ohne die ganze Klinge hineinzustechen.
Für die Arbeit dicht am Knochen, wo Kontrolle wichtiger ist als Länge, lässt sich das 23-cm-Modell von allen vieren am leichtesten führen. Alle Klingen sind steif, zwischen 1,8 und 2,3 mm dick, geben also nicht leicht nach, und der Schnitt gelingt in einem Zug.
Hackmesser oder Zerlegemesser
Das Messer schneidet Fleisch, das Hackmesser geht durch den Knochen. Es sind zwei verschiedene Werkzeuge für zwei verschiedene Zwecke. Wenn Sie mit dem Metzgermesser Knochen hacken, kann die Schneide schon nach wenigen Schlägen Schaden nehmen.
Für Knochen gibt es Knochenhackmesser mit dicken Klingen, die für Schläge gemacht sind. Zum Hacken und Zerkleinern auf dem Brett sind professionelle Hackmesser die richtigen Werkzeuge.
Wie oft müssen sie geschärft werden
Seltener, als Sie denken. Die Klinge eines gewöhnlichen Messers hat eine Härte von 54-58 HRC. Die Klingen der DACOBI Metzgermesser haben eine Härte von 60 HRC, die Schneide wird also nicht leicht beschädigt, anders als bei den weichen Stählen, die in Metzgereien üblich sind. Sie können lange schneiden, ohne einen Wetzstahl zu brauchen.
Wenn sie schließlich stumpf wird, gibt ihr ein feiner Schleifstein die Schärfe zurück und erhält sie über Monate.
