Professional knives

01Hier anfangen

Kochmesser

Wenn nur ein gutes Messer in die Schublade kommt, dann ein Kochmesser.

Kann fast alles: Gemüse, Fleisch, Kräuter
Die geschwungene Schneide wiegt über das Brett – Hacken kostet kaum Kraft
Breit genug, um das Geschnittene aufzunehmen und direkt in den Topf zu schieben

Ideal für: das erste richtige Messer, tägliches Kochen

Kochmesser, ergonomischer Griff aus gebrannter Eiche, Damaszenerstahl, 22 cm (C61)★ 4.91 · 22 Bewertungen

€99,95

Profi-Kochmesser C15, Damaszenerstahl 45 Lagen★ 4.96 · 24 Bewertungen

€89,95

Profi Kochmesser C1, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 4.97 · 66 Bewertungen

€94,95

Profi-Kochmesser C43, Edelstahl★ 4.92 · 124 Bewertungen

€44,95

Profi Kochmesser C47, San Mai Stahl 3 Lagen★ 4.9 · 21 Bewertungen

€74,95

Profi-Kochmesser C49, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 18 Bewertungen

€99,95

Kochmesser, ergonomischer Griff aus Ebenholz, Damaszenerstahl, 20 cm (C59)★ 5.0 · 3 Bewertungen

€249,95

Profi-Kochmesser C41, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.76 · 17 Bewertungen

€99,95

Profi-Kochmesser C40, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 9 Bewertungen

€99,95

Profi-Kochmesser C19, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 4.9 · 50 Bewertungen

€94,95

Profi-Kochmesser C35, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.94 · 31 Bewertungen

€104,95

Profi-Kochmesser C6, deutscher Stahl 1.4116★ 4.92 · 59 Bewertungen

€36,95

Profi-Kochmesser C29, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 21 Bewertungen

€84,95

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Profi-Kochmesser C11, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 5.0 · 15 Bewertungen

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Kochmesser, ergonomischer Griff aus massivem Ahornholz, Damaszenerstahl, 21,6 cm (C67)★ 5.0 · 8 Bewertungen

€119,95

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15 Modelleab €36,95 Alle Modelle ansehen

02Präzision

Kiritsuke-Messer

Ein Messer japanischer Bauart mit fast gerader Schneide: Das Kiritsuke schneidet mit Druck nach unten, nicht im Wiegeschnitt.

Die tief liegende Spitze gibt Ihnen Kontrolle für feine Schnitte
Am Gemüse genauso zu Hause wie am Fisch
Ein paar Tage Gewöhnung braucht es – danach legt man es kaum noch weg

Ideal für: wer schon ein Kochmesser hat und mehr Kontrolle will

Professionelles Kiritsuke-Messer C30, Damaszenerstahl 49 Lagen

€274,95

Professionelles Kiritsuke-Messer C42, Edelstahl★ 4.96 · 156 Bewertungen

€44,95

Professionelles Kiritsuke-Messer C24, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.92 · 24 Bewertungen

€94,95

Kiritsuke Profimesser, Damaszenerstahl, Griff aus Eisenholz, 21,5 cm (C54)★ 4.89 · 19 Bewertungen

€149,95

Professionelles Kiritsuke-Messer C14, Damaszenerstahl 45 Lagen★ 4.95 · 20 Bewertungen

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Professionelles Kiritsuke-Messer C13, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 4.75 · 20 Bewertungen

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Professionelles Kiritsuke-Messer C48, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 21 Bewertungen

€99,95

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Kiritsuke Profimesser, Damaszenerstahl, Griff aus gehärtetem Ahornholz, 20,6 cm (C68)★ 5.0 · 6 Bewertungen

€119,95

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03Kompakt und schnell

Santoku-Messer

Die japanische Antwort auf das Kochmesser: Das Santoku ist kürzer, leichter und handlicher.

Kurz und leicht in der Hand – die Arbeit fühlt sich nie schwer an
Die gerade Schneide trennt sauber in einem Zug nach unten
Macht dieselbe Arbeit wie ein Kochmesser, schont dabei das Handgelenk

Ideal für: tägliches Kochen, alle, die eine kürzere Klinge mögen

Professionelles Santokumesser C62, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.79 · 19 Bewertungen

€99,95

Profi Santokumesser C7, deutscher Stahl 1.4116★ 5.0 · 29 Bewertungen

€31,95

Profi Santokumesser C3, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 5.0 · 32 Bewertungen

€94,95

Profi Santokumesser C23, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 19 Bewertungen

€94,95

Profi Santokumesser C12, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 5.0 · 10 Bewertungen

€89,95

Profi Santokumesser C33, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 20 Bewertungen

€99,95

Professionelles Santokumesser C39, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 5.0 · 9 Bewertungen

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Profi Santokumesser C26, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 16 Bewertungen

€84,95

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8 Modelleab €31,95 Alle Modelle ansehen

04Nur für Gemüse

Nakiri-Messer

Eine gerade Klinge, fast wie ein kleines Gemüsebeil: Das Nakiri schneidet bis aufs Brett durch – die Scheiben lösen sich einzeln, statt am Ende noch aneinanderzuhängen.

Die ganze Schneide trifft aufs Brett – das Gemüse zerfällt in saubere Scheiben.
Die dünne Klinge geht mühelos durch festes Gemüse wie Kohl oder Kartoffeln
Wenn Sie für Suppe oder zum Einlegen größere Mengen schneiden, merken Sie den Unterschied sofort

Ideal für: wer viel und oft Gemüse schneidet

Nakiri-Profimesser, Damaszenerstahl, Dessertgriff aus Bergahornholz, 18 cm (C64)★ 5.0 · 2 Bewertungen

€99,95

Nakiri Professional Messer, 16,5 cm (C66)★ 4.82 · 17 Bewertungen

€44,95

Nakiri-Profimesser, Damaszenerstahl, Griff aus Eisenholzdessert, 18,5 cm (C55)

€174,95

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05Fisch und Auslösen

Filetiermesser

Lang, schmal und biegsam: Das Filetiermesser löst das Filet in einem Stück von der Gräte.

Es folgt der Gräte, statt hindurchzuschneiden
An der Gräte bleibt kaum etwas hängen, Sie verlieren weniger Filet
Auch die Haut ziehen Sie damit in einem Zug ab

Ideal für: ganze Fische, Hähnchen auslösen, feines Parieren

Profi-Filetiermesser C28, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.95 · 22 Bewertungen

€59,95

Profi-Filetiermesser C16, Damaszenerstahl 45 Lagen ★ 4.89 · 27 Bewertungen

€59,95

Profi-Filetiermesser C45, San Mai Stahl 3 Lagen ★ 4.68 · 22 Bewertungen

€54,95

Profi-Filetiermesser C44, Damaststahl 67 Lagen ★ 5.0 · 33 Bewertungen

€54,95

Profi-Filetiermesser C10, deutscher Stahl 1.4116★ 4.88 · 73 Bewertungen

€32,95

Professional fillet knife C72, Damascus steel 67 layers★ 4.83 · 6 Bewertungen

€74,95

Profi-Filetiermesser C69, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 2 Bewertungen

€69,95

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7 Modelleab €32,95 Alle Modelle ansehen

06Immer griffbereit

Universalmesser

Das mittelgroße Universalmesser, zu dem Sie zehnmal am Tag greifen, ohne darüber nachzudenken.

Genau richtig für einen Apfel, eine Scheibe Käse, ein belegtes Brot
Leicht, kurz abgespült und schon wieder im Einsatz
Zu klein zum Zerlegen, zu groß zum Schälen, perfekt für alles dazwischen

Ideal für: die kleinen Handgriffe, jeden Tag

Profi-Universalmesser C46, San Mai Stahl 3 Lagen ★ 5.0 · 32 Bewertungen

€49,95

Profi-Universalmesser C50, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 5.0 · 15 Bewertungen

€64,95

Professionelles Universalmesser C32, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 5.0 · 24 Bewertungen

€64,95

Professionelles Universalmesser C17, Damaszenerstahl 45 Lagen★ 4.94 · 17 Bewertungen

€54,95

Profi-Universalmesser C8, deutscher Stahl 1.4116★ 4.85 · 20 Bewertungen

€30,95

Allzweckmesser, Damaszenerstahl, Griff aus Wüsteneisenholz, 13 cm (C56)★ 5.0 · 5 Bewertungen

€119,95

Professionelles Universalmesser C31, Damaszenerstahl 49 Lagen★ 5.0 · 1 Bewertungen

€149,95

Professionelles Universalmesser C5, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.97 · 38 Bewertungen

€54,95

Professionelles Universalmesser C20, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.97 · 33 Bewertungen

€54,95

Professionelles Universalmesser C63, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.97 · 33 Bewertungen

€64,95

Professionelles Universalmesser C27, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 32 Bewertungen

€49,95

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Professionelles Universalmesser C37, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 4.97 · 30 Bewertungen

€64,95

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Professionelles Universalmesser C70, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.8 · 5 Bewertungen

€69,95

Ausverkauft

13 Modelleab €30,95 Alle Modelle ansehen

07Große Stücke

Metzgermesser

Ein breites, schweres Metzgermesser für das Zerlegen großer Fleischstücke.

Die geschwungene Klinge öffnet ein ganzes Stück in einem langen Zug
Sie führen die Klinge nur nach unten – das Gewicht erledigt den Rest.
Gemacht für Menge, nicht für den besonderen Anlass

Ideal für: Fleisch zerlegen, für die Tiefkühltruhe portionieren

Profi-Fleischermesser C18, Damaszenerstahl 45 Lagen★ 4.86 · 21 Bewertungen

€104,95

Profi-Fleischermesser C22, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 16 Bewertungen

€99,95

Fleischermesser, San Mai Stahl, 25cm (C57)★ 5.0 · 16 Bewertungen

€84,95

Professional butcher knife C71, Damascus steel 67 layers★ 5.0 · 2 Bewertungen

€109,95

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08Kleine Arbeiten

Schälmesser

Das Schälmesser ist die kleinste Klinge in der Küche – Sie halten es fast in der Handfläche.

Sie führen es mit den Fingerspitzen, fast wie einen Stift
Apfel oder Kartoffel schälen Sie damit frei in der Hand, ganz ohne Brett
Es sticht Kerngehäuse und Strünke heraus und trifft genau die Stelle, die Sie meinen

Ideal für: Obst und Gemüse schälen und garnieren

Profi Schälmesser C34, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.67 · 15 Bewertungen

€59,95

Schälmesser, San Mai, Griff aus farbigem Harz, 9 cm, (C58)★ 4.9 · 10 Bewertungen

€39,95

Profi Schälmesser C21, Damaststahl 67 Lagen★ 4.9 · 20 Bewertungen

€54,95

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09Für den Wok

Hackmesser

Eine breite Klinge, die schneidet, hackt und alles direkt vom Brett in die Pfanne trägt.

Die breite Klinge hält die Linie, die Scheiben werden gerade und gleichmäßig
Das Geschnittene nehmen Sie mit der Klinge auf wie mit einer kleinen Schaufel
Ein Messer für fast die gesamte Wok-Vorbereitung

Ideal für: Gemüse, Fleisch ohne Knochen, schnelles Kochen

Profi-Hackmesser C9, deutscher Stahl 1.4116★ 4.65 · 17 Bewertungen

€44,95

Profi-Hackmesser C25, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 4.96 · 23 Bewertungen

€99,95

Profi-Hackmesser C38, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 4 Bewertungen

€119,95

Profi-Hackmesser C36, Damaszenerstahl 67 Lagen★ 5.0 · 3 Bewertungen

€129,95

Profi-Hackmesser C4, Damaszenerstahl 67 Lagen ★ 4.79 · 29 Bewertungen

€99,95

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10Deba & Yanagiba

Sushi-Messer

Zwei Messer aus der japanischen Fischküche: Das Deba zerlegt den Fisch, das Yanagiba schneidet die Scheiben.

Das Yanagiba schneidet die Scheibe in einem langen Zug, die Schnittfläche bleibt glatt und glänzend
Das Deba ist schwerer und robuster, gemacht für das Zerlegen eines ganzen Fisches
Beide schneiden rohen Fisch, ohne ihn einzureißen oder zu zerfasern.

Ideal für: Sushi, Sashimi, roher Fisch

Yanagiba Sushimesser, Ebenholzgriff, 27 cm (C53)★ 4.79 · 14 Bewertungen

€84,95

Deba-Messer, Ebenholzgriff, 18 cm (C65)★ 5.0 · 1 Bewertungen

€84,95

2 Modelleab €84,95 Alle Modelle ansehen

11Am Tisch

Steakmesser

Das Steakmesser ist das einzige Messer, das neben dem Teller liegt statt in der Küche.

Es schneidet das Steak sauber, statt es zu reißen – der Saft bleibt im Fleisch
So bemessen, dass man auf dem Teller bequem schneidet, ohne zu sägen
Am gedeckten Tisch fällt es den Gästen sofort auf.

Ideal für: Steakabende, Essen mit Gästen

Steakmesser, deutscher Stahl, Griff aus Pakkaholz, 11 cm (C51) ★ 5.0 · 6 Bewertungen

€19,95

1 Modelleab €19,95 Alle Modelle ansehen

12Wellenschliff

Brotmesser

Der Wellenschliff greift in die Kruste und schneidet sie durch, ohne die Krume zu quetschen.

Krustiges Brot schneiden, ohne dass am Ende alles voller Krümel liegt
Die Krume bleibt locker statt zusammengedrückt
Auch bei reifen Tomaten und weichem Kuchen erstaunlich gut

Ideal für: krustiges Brot, Kuchen, Tomaten

Brotmesser, deutscher Stahl, Griff aus Pakkaholz, 20 cm (C52)★ 5.0 · 13 Bewertungen

€25,95

1 Modelleab €25,95 Alle Modelle ansehen

13Schwere Arbeit

Knochenbeil

Schwer und dick: Das Knochenbeil ist dafür gebaut, Knochen und Gelenke sauber zu durchtrennen.

Das Gewicht der Klinge macht die Arbeit, Sie führen sie nur
Die dicke Klinge steckt den Schlag weg, Hieb für Hieb
Damit ruinieren Sie keine dünne Klinge mehr am Knochen

Ideal für: Knochen, Karkassen, Rippen

Aconcagua - Knochenbrecher★ 4.86 · 101 Bewertungen

€36,95

Atlas - Abenteuermesser★ 4.9 · 10 Bewertungen

€54,95

Profi-Knochenspalter C60, deutscher Stahl 1.4116★ 5.0 · 2 Bewertungen

€49,95

3 Modelleab €36,95 Alle Modelle ansehen

14Alles, was Sie brauchen

Profimesser-Sets

Ein Set aus den Messern dieser Seite – so zusammengestellt, dass sich keine Aufgabe doppelt.

Deckt jede Aufgabe von dieser Seite ab
Ein Geschenk, an das man sich erinnert – mit Namensgravur auf der Klinge erst recht
Rüstet eine ganze Küche auf einmal aus

Ideal für: Geschenke, Einstieg, komplett ausgestattete Küche