Le bois et le plastique n'abîment pas le tranchant
Le verre et la pierre émoussent une lame très vite, car le tranchant n'a nulle part où pénétrer et s'arrête brusquement à chaque coupe. Le bois et le plastique (polyéthylène de qualité alimentaire) cèdent tous deux sous la lame, c'est pourquoi un couteau y reste affûté bien plus longtemps.
Le bois ménage le mieux le tranchant et apporte une touche rustique à votre cuisine : c'est donc le bon choix pour la découpe quotidienne et pour le service. Le plastique (polyéthylène) passe au lave-vaisselle à haute température et sert souvent, à part, à trancher la viande crue.
C'est l'investissement le plus simple que vous puissiez faire pour vos lames : une planche adaptée allonge le temps entre deux affûtages.
Noyer ou acacia
L'acacia est plus clair, plus léger et plus abordable. Le noyer est plus foncé et plus lourd, et sur les grandes planches le poids se sent vraiment, car la planche ne bouge pas sur le plan de travail pendant que vous coupez. Il n'y a pas de bonne réponse unique : tout dépend de vos goûts et de la taille souhaitée.
Quelle taille pour une planche à découper en bois ?
La taille de la planche dépend de la place libre dans votre cuisine. Toutes les planches en bois massif mesurent 40 cm de long, et la T2 existe aussi en version 36 cm pour les petites cuisines. La vraie différence est dans la largeur : 30 cm pour la grande version contre 23,5 cm pour la petite, si bien que la lame d'un couteau de chef, de 20 à 23 cm, couvre presque toute la largeur de la planche.
La plus grande planche de la collection est la T3 professionnelle, 47 x 32 cm, la seule en polyéthylène. Parmi les planches en bois, la T2 en taille L, la T5 et la T6 mesurent 40 x 30 cm, et la T1 en loupe de bois mesure 40 x 25 cm.
Comment l'entretenir ?
Le bois massif ne va pas au lave-vaisselle et ne doit pas rester dans l'eau, car il se fend. Lavez-le à l'éponge, essuyez-le et huilez-le de temps en temps avec une huile alimentaire. Un set de couteaux et une bonne planche sont la base de toute cuisine.
Si vous prenez soin de la planche, prenez aussi soin de ce que vous coupez dessus : les pierres à aiguiser et le fusil sont l'autre moitié de la même histoire.
